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食物虽美味 食用不当易致癌

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发表于 2014-8-26 17:40:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
一方面,一些不健康的食物是癌症的直接诱因。

1、吃得太咸,也可能带来问题。据日本厚生劳动省指出,日本人胃癌高发,事实上主要还是和饮食有关。简单来说,一是摄取盐分太多,二是缺乏维生素C。而腌制食品中不仅盐多,而且其中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺,更易致癌。最后,食物在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物,其中的苯并芘等物质都可能是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁祸首”。

2、蔬菜水果等膳食纤维补充不足,红肉吃得太多已成为现代人餐桌上的常态。“但蛋白质、脂肪的分解产物中所含的致癌物要比纤维素高得多,作用于肠黏膜的时间又长,因此更易诱发癌变。”肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌和胰腺癌等的发生都和此有关。

3、变质、霉变食物中所含的黄曲霉素等代谢物都可能致癌。调查显示,粮、油、食品受黄曲霉素污染严重的地区,肝癌的发病与死亡率会高;饮用水受污染的地区,因为水中含有蓝绿藻毒素、腐植酸等物质,胃癌、鼻咽癌等癌症的风险也较高。对剩菜剩饭也不能掉以轻心。大连营养学会常务理事王兴国介绍,蔬菜储存太久,会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量更高。

另一方面,更令人想不到的是,一些错误的吃饭习惯事实上也是癌症作乱的“祸源”所在。

暴饮暴食的同时如果还酗酒、吸烟,那更是给身体雪上加霜,食管癌、胃癌、胰腺癌等多种消化系统肿瘤都与此有关。

吃得太烫:饮食进入胃肠,口腔和食管是必经之路。而“高温”饮食接触消化道、口腔黏膜会使其上皮发生破损、溃烂、出血等,如果反复受到不良刺激,就可能诱发癌症。因此,习惯于吃烫饭,喝热饮的人口腔、食管患癌的风险高。

吃得太多、暴饮暴食:虽然在饭量上,绝大多数人都知道“每顿八分饱”有益健康,但一日三餐都胡吃海塞者还是大有人在。毫无节制的饮食使人的胃、肠等消化系统时时处于紧张的工作状态,各内脏器官也被超负荷利用而无法保养。更有甚者,近日,在日本东京发表的一研究成果指出,男性吃得太饱,会造成抑制细胞癌化遗传因子活动能力降低,增加患癌的风险。研究人员调查了一些男性的饮食习惯,发现“每顿都吃得很饱”的人和“基本上只吃八分饱”的人相比,前者患癌的概率更大。
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